邀您一同與我們勁情享受旅程的美好時光！

1. 安達盧西亞冷湯Gazpacho. ...

紅冷湯是西班牙夏日限定熱門前菜，含有豐富的蔬菜如番茄、大黃瓜、洋蔥、大蒜、青椒、紅椒等，但你可能不知道，Gazpacho（冷湯）

以前只有白色的。

正確說來，是當時勞工們為了不想浪費乾掉的麵包，便將麵包浸濕後，加入水、大蒜、橄欖油、白醋、和杏仁，除了可以補充水分和果腹外、

也能補充大量流汗後所流失的養分，是約於8世紀時，摩爾人佔領西班

牙時所衍生的料理，所以雖然現在流行的是含有番茄的紅冷湯，但其實有些餐廳，特別是西班牙南部，還是可以看到Gazpacho Blanco（白冷湯），這才是流傳超過千年的料理。

15世紀開始了大航海時代，西班牙於1492年推翻了摩爾人（穆斯林）後，也開始了他們的偉大航行路線，

成立了以墨西哥為首都的新西班牙（New Spain），並且開始了對所有奇珍藝品與技術的輸出，

番茄就是其中一項非常偉大的傳播，當時阿茲提克人稱番茄為xitomatl，不過當時歐洲人普遍認為番茄有毒（番茄有毒的謠言我們之後再說），

屬於觀賞植物，時稱黃金蘋果，因此並未被食用。

一直到16、17世紀，才開始有人食用番茄。譬如西班牙在17世紀中時，一位Sevilla畫家Bartolomé Esteban Murillo，為了在他的料理

（天使饗宴——La concina de los Ángeles，1645）上創造一抹紅，首次使

用了番茄在餐盤中調色；義大利17世紀末一位知名的料理家——Antoni Latini也以番茄入菜出食譜，

這才正式開啟了番茄的食用與流行。也因為番茄的流行，大家什麼都想試著加入番茄才於18世紀時將冷湯由白轉紅。

冷湯不是主食，長久以來都是低調的料理，直到1960年後，開始有人將冷湯變成時尚料理的一部分，供作前菜、候桌小物、Tapas等，才開始流行開來。

2. 西班牙Tapas

塔帕斯是西班牙飲食中重要的一部分，指正餐之前作為前菜食用的各種小吃，也通常作為下酒菜。

塔帕斯可以是涼菜，如各式奶酪及橄欖；也可以是熱菜，如裹好麵糊油炸的魷魚，煮馬鈴薯等等。

塔帕斯最初作為佐酒用的小食，然而如今在西班牙的一些酒吧裡，塔帕斯發展成為一種比較完整而複雜的菜式。

另外西班牙北部也流行一種像TAPS的料理叫做PINTXOS,兩者有什麼不同呢?

TAPAS跟 PINTXOS 雖然都是以小份量料理呈現，但其起源差異性在於TAPAS 是因為點了一杯飲料而附上的小佐餐點，

而PINTXOS則是先決定這份小餐點而在另點其他飲料。再者，最源始餐點的呈現也有顯明的差異性。TAPAS會比較以盤裝呈現，

而PINTXOS則是在一塊麵包上放上料理的各項元素，然後再以竹籤刺入固定及串連。PINCHO這一個名詞源於PINCHAR這個動詞，

而PINCHAR的意思就是“刺入”。所以之前PINCHOS也稱之為BANDERILLAS, 意指鬥牛士在鬥牛時要刺入牛頸背的手持短扎槍。

3. 伊比利亞火腿

西班牙伊比利火腿、中國金華火腿與義大利帕瑪火腿合稱世界三大名腿。西班牙豬分為兩大類─白豬與黑豬，白豬占總量的8成5、黑豬只占1成5，世人所說的伊比利火腿，有火腿中的勞斯萊斯之稱，是屬於黑蹄、伊比利亞種的深毛豬，因為數量稀少而愈顯珍稀。

伊比利亞火腿分為4級：

•      填餵型伊比利亞火腿（Jamón Ibérico de cebo），產品來自經餵食蔬菜及穀物的伊比利亞豬種；

•      複合填餵放牧伊比利亞火腿（Jamón Ibérico de Cebo Campo），產品來自經被圈養在農場的伊比利亞豬種，但是在宰殺前最少曾在牧場度過60天的放牧生活。封口標籤顏色是綠色；

•      複合放牧填餵伊比利亞火腿（Jamón Ibérico de Recebo），產品來自放養在牧場的比利亞豬種，但是，放養之後，再以飼料和穀物養肥，肉質還是稍微帶有橡果純樸而芳香的味道。封口標籤顏色是白色；

•      橡果伊比利亞火腿（Jamón Ibérico de Bellota），產品來自放養於Dehesa牧場而且100%食橡果的伊比利亞豬種。如果是100%純伊比利亞豬種，封口標籤顏色是黑色，如果是伊比利亞豬種，封口標籤顏色是紅色。

4. 西班牙海鮮飯Paella. ...

源於西班牙瓦倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思（源於拉丁語的patella），而在西班牙語paella專指此種飯，而製作此飯的鍋則叫做paellera。

此飯是星期日與法雅節（Falles）的食品。

基本的材料為米、橄欖油和番紅花，再配以各種海鮮或肉。

常見的種類有魚飯（paella de peix）或貝飯（paella de marisco），故有人錯譯成海鮮飯。但至今已經產生各形各色的大鍋飯

（可配以香腸、西班牙腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜），而為純粹主義者而言是難以接受的。

烹調時可以是在野外從鍋中取食，或者是將米飯用番紅花染上黃色。

此菜起源於中世紀時眾多基督教與伊斯蘭教小國割據的伊比利亞半島。當時，雄踞半島南端的阿拉伯征服者將稻米由遙遠的東方傳入歐洲，

並發現西西里島、伊比利亞半島等地溫暖濕潤的氣候非常適合其生長，於是在地大規模種植。稻米傳入的首個基督教國家為地理位置最接近阿拉伯國家的瓦倫西亞，

人們開始將其造成燉菜並作為主食，於西班牙統一以後更傳遍整個半島，成為國家最典型的食物之一。

5.西班牙土豆煎蛋餅Tortilla de Patatas

譯自英文-西班牙煎蛋或西班牙玉米餅是西班牙的傳統菜。被西班牙人慶祝為國菜，是西班牙美食的重要組成部分。

這是一種用雞蛋和土豆製成的歐姆蛋，還可以選擇加入洋蔥。它通常在室溫下作為小吃食用。

6. 吉拿棒Churros.

是一種西班牙和葡萄牙的油炸麵食，亦在拉丁美洲、法國、美國及加勒比海多個以拉美人為主的島嶼流行，

是當地早餐/下午茶時經常會享用的甜品。，吉拿棒是西班牙牧羊人為了代替新鮮的烘焙食品而製作的。

西班牙的牧羊人由於需長期在野外放羊，沒有條件烘烤麵包，便發明了油炸麵糰的簡易做法，而且高熱量食物更適合寒冷的野外生活。

馬德里最有名的吉拿棒是 Chocolatería San Ginés

7.水果酒Sangria.

傳統的 sangria 要追溯到好久以前，那時希臘人和羅馬人會把葡萄酒和糖及香料混合做成名為 hippocras 的酒飲，有時會加熱再喝，當時因為水裡有很多細菌，

不宜飲用，所以 hippocras 隨處可見。你也可以說，hippocras 可能是 sangria 和香料酒 (mulled wine) 的始祖。

後來腓尼基人和羅馬人都前後來到西班牙一帶種植葡萄樹，不過到了八世紀左右，因為信奉伊斯蘭教的摩爾人入侵征服，

使得葡萄酒業一度衰退，直到十五世紀末摩爾人結束統治才又慢慢恢復。葡萄酒業復興，也就代表 sangria 重回人們的生活中。

在西班牙語中，sangria 有血的意思，而紅酒就象徵血。傳統上會以西班牙葡萄品種田帕尼優 (Tempranillo)、

來自里奧哈 (Rioja) 產區的葡萄酒及柑橘類水果製成。

到了十八、十九世紀，英格蘭和法國則發展出以法國葡萄做成 sangria。

此外，還有白葡萄酒或氣泡酒做成的 sangria，而加了桃子的則稱為 zurra。