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土耳其王樣地方美食 ~奧斯曼料理亞歷山大烤肉

筆者: CindyLiu

世界三大菜系，除了我們孰悉的中餐，浪漫的法餐，另一個你覺得會是哪個文明呢？日料？

義大利餐？美式？其實是相對冷門的土耳其菜餚，土耳其代表的是伊斯蘭和地中海的兩大文化圈，

包含著阿拉伯世界、北非、伊朗等多元化的伊斯蘭國家，也會受到地中海諸國的飲食文化影響，

身處在這些地區的諸個國家除了在歷史上交流頻繁和文化上包容之外，在民以食為天的基礎下，

羅馬文化和穆斯林文化自然也會產生豐富的菜餚出現，今天想跟大家介紹的便是其中的一樣奧斯曼料理亞歷山大烤肉İskender kebap

İskender kebap是一道很經典土耳其地方美食，上頭的肉做法很像台灣的沙威瑪，不過切下來之後卻不是夾在麵包裡面，

而是平舖在一種薄餅麵包上，在四周放上番茄綠辣椒等配色的蔬菜後，還會在加上能夠幫助消化的奶油優格，端上桌時，

服務生會另外拿起一鍋充滿番茄和奶油香氣的醬料，當著食客的面前淋下去，滾燙的熱油燙著kepab肉滋滋作響，

奶油和肉碰再一起的瞬間你會覺得彷彿有小惡魔在肉上跳躍，相信我，因為你知道你馬上即將大快朵頤非常美味但又邪惡的料理，

底下的麵包吸收著肉汁和奶油醬料，吃上第一口你會覺得土耳其真的是肉食愛好者的天堂！

大家都知道土耳其人是從中亞突厥人向西遷移過來的民族，遊牧民族最最不缺的就是肉和奶，

這道菜的發明者iskender Efendi在19世紀後使這道菜餚幾代聞名，柔軟美味的羊肉片和脂肪經過調味，

放在垂直的炭火旁的烤肉上，當羊肉捲筒旋轉經過熱呼呼的煤炭，發出滋滋的聲音變得酥脆，

撲到橢圓形的發酵麵包Pide上，柔軟的麵包吸收著肉汁醬汁和奶油，減肥什麼的，就留給明天吧

隔壁的奶油優格也是一絕，配著肉和吸滿湯汁的麵包一起吃，口味立刻變得柔和，

彷彿你搭配的是一朵天空上軟綿綿的白雲，溫柔解膩又不失醇厚，可以說是土耳其肉類料理中的王者！

如何？疫情結束後和我們一起去走走吧！無論你是熱愛自然風光，或是醉心人文歷史，

喜愛體驗生活或是只想享受異國風味的美食，土耳其都能滿足其心願唷！