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德國啤酒

By Perry Lee

德國最常見的啤酒是Pils(Pilsner)。皮爾森式啤酒。

這種啤酒發源於現在的捷克-皮爾森市。

Pils是採用下層低溫發酵的淺色啤酒，喝起來苦味較重，也是大家常聽說的「金色啤酒」，(也是目前世界主流啤酒的一種，不管是台啤、日本的朝日、麒麟、札幌、青島啤酒、燕京啤酒、美國的百樂、荷蘭的海尼根…等許多世界品牌都是屬於這一種。)這一類的酒精濃度大概在5%左右。主要原料是以麥芽(有些用大麥

，也有用小麥、米、玉米) 、水、啤酒花、酵母釀製。

德國其他常見的淺色啤酒還有Kölsch。

Kölsch是科隆特產低溫發酵的窖藏啤酒，酒精濃度大約4.8%(對當地人來說是喝酒入門款，因為濃度低)，口味偏甜。

Altbier是杜賽道夫特產的啤酒，又稱老啤酒。

以老式發酵法(低溫上層發酵)得名，色深，酒精濃度約5%，喝起來味道濃郁。

窖藏啤酒以外觀顏色分為Helles和Dunkel。

Helles是淺色的意思；採用下層低溫發酵製成，甜味較皮爾森式的為重。

而Dunkel也是下層低溫發酵而成，是麥芽味道比較重的啤酒。

當地也有將Helles與檸檬汁混合，稱作Radler。一般來說Radler酒精濃度較低。

德國還有一種有名的Weißbier/Weizenbier白啤酒，也是用小麥釀製的啤酒，

不過濾、苦味低、整體感覺較薄且清淡。

有白啤，當然也有黑啤酒。

黑啤（Schwarzbier）

黑啤，又叫濃色啤酒，原產自東德，黑啤酒的顏色一般為咖啡色或黑褐色，原麥汁濃度從12度到20度左右，酒精含量在3.5%以上，聞的時候以麥芽焦香味為主，口味比較醇厚，喝起來有濃重的苦咖啡和巧克力味道，並且帶有一些甜味。該酒主要選用焦麥芽以及黑麥芽為原料，酒花的用量較少所以酒花的苦味不明顯，採用長時間的濃糖化工藝而釀成。

烈性啤酒：五月烈性啤酒 Maibock

這個啤酒有一個流傳甚廣的民間傳說：據說300多年前的僧侶們特地為齋戒期間而釀製了這種特別濃烈的啤酒。當時的口號是：可以禁食，但不能禁止飲用啤酒。烈性啤酒的顏色從淺色到深色不等。

烈性啤酒是一種季節限定的產品。(如果對季節限定無法抗拒的就不可錯過) 。

例如五月烈性啤酒(Maibock)就是五月期間喝的啤酒，而(Festbock)就是聖誕節期間時喝的啤酒。

雙倍勃克啤酒  Doppelbock 

這種啤酒酒精度更高、麥芽濃度更濃就是稱為雙倍勃克啤酒。

當時釀製此酒也是為了供應教會的教士僧侶們在齋戒時享用。現在市場上販售的雙倍勃克啤酒大都呈黑色，也有少數淺色。呈黑色的雙倍勃克啤酒味道喝起來具有些許巧克力的味道，香氣濃郁細緻。

煙燻啤酒(RAUCHBIER)

煙燻啤酒是班堡(Bamberg)的特產，據說煙燻啤酒傳統是將以山毛櫸木或橡樹木來烘乾麥芽，現代則以櫻花木或蘋果樹等木屑煙燻，木材燃燒的氣味滲入麥芽原料中，這讓釀出來的啤酒會多帶出煙燻的風味。而且通常以班堡一帶為主，其他地方較不容易見到。通常搭配煙燻食品一起食用!喝起來口腔內充滿煙燻味，並帶有較重的甜味。

柏林白啤酒（Berliner Weisse）

這個啤酒是柏林的特產，據導遊說也只有柏林才買的到!!(真假??) 柏林白啤酒是以大麥和小麥的麥芽混合釀製而成，酒精濃度約為3％左右。當16世紀時，當地大麥欠收，於是以小麥充數，而在19世紀時這款啤酒大受歡迎。當時的柏林白啤酒時因為添加糖漿，酸酸甜甜的口感相當特別而蔚為風潮，這個傳統也延續至今日。所以柏林白啤酒有檸檬、草莓等口味可以選擇。

PS:旅遊小常識:德國資源回收品保證金制度

到德國的超市或超商買啤酒、瓶裝與罐裝水、飲料時，必須先弄清楚一件事，那就是德國的資源回收品保證金制度（Pfand），簡單來說就是瓶子的押金。購買時，通常押金已經含在金額裡，之後只要繳回空瓶，就能收到退回的押金。一般來說，瓶子的押金為25分錢，折合下來約為10元台幣。大部分的罐裝啤酒押金是25分錢，瓶裝啤酒為8分錢，金額多寡會因瓶子的外觀和大小而異，甚至有多達50分錢的情況，瓶裝飲料押金是15分錢。若罐子、瓶子上有Pfand的標示，通常押金就是25分錢，若無特別標示通常為8分錢。退押金不一定要到當初的購買地，也不必附上收據，只要到任何一家超市或超商，把空瓶子拿給店員，並說「Pfand，bitte」，就能收到退回的25分錢。有些超市甚至設有自動回收機，只要把空瓶放進機器裡，按下按鈕，就會收到回饋金額單據，設有自動回收機的超市通常標有「Leergut」的指示，這個單字在德文中是指空瓶子。不過有些規模較小的便利商店或超市，因為不方便作業，會限定只收25分錢押金的瓶子。(此資訊引用自網路)。

飲酒過量，有害健康